1.炒菜为什么要放油？

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葵花籽油中含有更多的亚油酸,亚油酸含量和维生素E更均衡;菜籽油人体吸收率高,但其中的芥酸影响了菜籽油的营养价值。那么葵花籽油和菜籽油哪个好?

葵花籽油和菜籽油哪个好

葵花籽油和菜籽油介绍

葵花籽油是由向日葵的果实葵花籽压榨而成，葵花子油颜色金黄，澄清透明，气味清香，是一种重要的食用油。

菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物芸苔(即油菜)的种子榨制所得的透明或半透明状的液体。菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味。

葵花籽油和菜籽油营养价值对比

葵花籽油的营养价值

葵花籽油含有甾醇、维生素、亚油酸等多种对人类有益的物质，其中天然维生素E含量在所有主要植物油中含量最高;而亚油酸含量可达70左右。葵花籽油能降低血清中胆固醇水平，降低甘油三酯水平，有降低血压的作用。

葵花籽油中脂肪酸的构成因气候条件的影响，寒冷地区生产的葵花籽油含油酸15左右，亚油酸70左右;温暖地区生产的葵花籽油含油酸65左右，亚油酸20左右。葵花籽油的人体消化率96.5，它含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最强的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。所以，葵花籽油是营养价值很高，有益于人体健康的优良食用油。

菜籽油的营养价值

优质菜籽油不饱和脂肪酸中的油酸含量仅次于橄榄油，平均含量在61左右。此外，菜籽油所含有的对人体有益的油酸及亚油酸含量居各种植物油之冠。

中医理论认为，菜籽油味甘、辛、性温，可润燥杀虫、散火丹、消肿毒，临床用于蛔虫性及食物性肠梗阻，效果较好。

人体对菜籽油的吸收率很高，可达99，因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老之的功效。由于榨油的原料是植物的种实，一般会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以怕胆固醇的人可以放心食用。

同时，菜籽油中含有对人体有害的物质—芥酸，可能引起信息脂肪沉积和使心肌受损。因此食用菜籽油要适量。

炒菜为什么要放油？

很好。润之家菜籽油是一款质量不错的食用油。采用优质菜籽为原料，经过精细加工而成，具有浓郁的菜籽香味，使得烹饪出来的菜肴更加美味可口。润之家菜籽油富含多种营养物质，如不饱和脂肪酸、维生素E等，对人体健康非常有益。在高温下也能保持稳定性，不易产生有害物质。

炒菜放油的目的是为了让炒出来的菜更香，不管是菜籽油，还是猪油，又或者是花生油，都有一种香味，能增进食欲，提高菜品的口感。综合来讲，炒菜放油有三个主要好处：第一，让炒出来的菜增香。第二，炒菜放油之后，能防止粘锅。第三，炒菜放油之后人吃了，能提升体能增加耐力抗饿。

没经历过贫穷生活的人不会切身体验到我说的这三个因素，特别是干体力活，如果炒的菜油放少了，清汤寡水的，吃了之后，一干活，不一会儿就饿了，不扛饿，所以特别是长期干体力活的人，对于炒菜放油这个事情特别的在意，现在很多城里人，为了减肥，看见油就讨厌，那是因为整天不运动的原因。

我家是农村的，作为八零后的一代人，那个时候，家里很穷，特别是九几年，因为本地柑桔滞销，家里就更穷了，田里收点谷子还要卖掉交学费，每年到六月分的时候，青黄不接，四季豆配土豆是主食，早上饿着肚子，出去干活，中午累得半死，回家就煮一锅四季豆和洋芋，不要说放油，有时候连盐都没得放，我还记得有一次，因为四季豆煮洋芋，一点油都没放，盐也完了，妈妈就从泡菜坛子里抓了两根腌萝卜放在里边，因为实在饿了，我吃了两大碗，清汤寡水的喝了一碗稀粥，吃完之后，肚子里难受，我们这边本地人叫这种感觉：槽寡寡的全身没力，蹲在地上只吐清口水，这种感觉如果你想体验，你可以用白水煮海带吃，别放油，吃完，保证让你体验到啥子叫做槽寡寡的，哎，当然了用油煮出来的四季豆烘洋芋是很香的，现在每年给母亲过生日，我在餐馆都会点一份四季豆烘洋芋。

长期如果炒菜不吃油，特别是干体力活，饿得就非常的快，所以在过去生活十分艰难的时候，在收割稻谷的那几天，再穷，也会把舍不得吃的腊肉拿出来炒着吃，要不然，真的没劲收谷子，你去干几天体力活，你就明白炒菜不放油，吃了啥子感觉了。如果你用清水煮四季豆和洋芋，吃了之后不吐清口水，不难受，说明你真的体脂很高。

关于炒菜放油防止粘锅的事情，最能体现出来的是煎鸡蛋，不信，你在锅里煎鸡蛋的时候不放油试试，你那个鸡蛋打入锅里就会粘在锅底，下面煎糊了，上面还是生的。用锅铲铲都铲不起来，你试过就晓得，炒菜不放油，会粘锅，解决办法是，放水，没油放的时候，就只能放水煮了。放水或者是放油，你总得选择一个。

以上就是我总结的炒菜放油的三个作用：第一，让炒出来的菜增香。第二，炒菜放油之后，能防止粘锅。第三，炒菜放油之后人吃了，能提升体能增加耐力抗饿。